김대석 콩잎물김치
소금에 절인 콩잎을 감자·다시마 육수와 양파·마늘·생강·고추씨·배 음료를 간 국물에 담가 시원하게 숙성하는 물김치
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 콩잎은 데치지 않고 소금에 절여야 질긴 식감은 줄고 잎 향은 남습니다.
- 절인 콩잎을 헹군 뒤 세게 짜면 풋내가 날 수 있으니 가볍게 눌러 물기만 뺍니다.
- 고추씨가 없으면 청양고추 2개로 매운맛을 대신할 수 있습니다.
- 밀가루풀은 물 7 대 밀가루 1 비율로 섞어 약불에서 2분간 저어 끓인 뒤 완전히 식혀 사용합니다.
이런 분들에게 추천
- 제철 콩잎을 시원한 물김치로 즐기고 싶은 분들.
- 감자와 다시마로 구수한 김치 국물을 만들고 싶은 분들.
- 숙성해 두고 먹을 여름 저장 반찬을 찾는 분들.
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