김대석 소주 고추장

조리 팁 💡

• 시판 찹쌀가루를 고추장에 쓰면 자칫 뒷맛에 미세한 쓴맛이 감돌 수 있어, 가급적 직접 불린 찹쌀알을 곱게 갈아 찹쌀풀을 쑤는 것이 깔끔한 맛을 내는 핵심 요령입니다.
• 소주는 정량만 넣고, 완성한 고추장은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며 냄새나 표면 상태가 달라지면 섭취하지 않습니다.
• 마지막에 소주를 적신 건다시마로 빈틈없이 밀봉을 해주면 다시마가 천연 차단막 역할을 하여 오랫동안 보관하기 최적인 환경이 조성됩니다.
• 갓 섞은 고추장은 천일염이 다 삭지 않아 짠맛이 튀고 거칠 수 있으나, 일주일 이상 서늘한 곳이나 해가 드는 곳에서 숙성 과정을 거치면 천일염이 고루 녹아 깊은 단맛과 농후한 고소함이 제대로 우러납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐번거롭고 힘든 정통 엿기름 방식 대신 쉽고 담백한 수제 고추장 맛을 빠르게 구현해 보고 싶으신 분들.
• ⭐집에서 찹쌀고추장을 직접 담가 냉장 보관하고 싶은 분.