김대석 표고버섯 고추장

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 마늘 물을 처음부터 물을 다 채워 끓이면 쉽게 넘치므로, 반만 먼저 마늘과 갈아 끓이다가 나중에 남은 물을 추가해야 안전합니다.
• 메줏가루 대신 된장을 곱게 갈아 사용하면 숙성 기간을 거치지 않아도 입에 착 붙는 깊은 감칠맛을 즉시 낼 수 있습니다.
• 처음 완성했을 때는 다소 묽어 보일 수 있으나, 2~3일 지나면 고춧가루가 불어나면서 딱 알맞고 걸쭉한 고추장 농도가 됩니다.
• 만든 직후에는 생마늘 맛으로 인해 살짝 아린 맛이 날 수 있지만 냉장고에서 발효되면 쓴맛이 사라지고 맛이 부드러워집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐복잡한 전통 방식 대신 쉽고 빠르게 깊은 맛의 수제 고추장을 담그고 싶으신 분들.
• ⭐시판 고추장의 인위적인 단맛 대신 표고버섯의 깊은 천연 감칠맛을 원하시는 분들.
• ⭐각종 찌개나 볶음 요리의 맛을 획기적으로 올려줄 만능 치트키 양념을 만들고 싶은 분들.