김대석 청노각무침
천일염과 물엿으로 절여 아삭함을 높이고 된장과 고추장 양념으로 감칠맛을 더한 청노각무침
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 소금과 물엿을 함께 넣으면 삼투압 작용으로 노각의 수분이 잘 빠져 아삭함이 살아납니다.
- 양념에 버무리기 전 고춧가루로 미리 코팅하면 양념이 겉돌지 않고 수분이 생기지 않습니다.
- 양념에 된장 반 큰술을 넣어주면 구수한 감칠맛이 한층 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 여름철 시원하고 아삭한 노각 요리를 즐기고 싶은 분들.
- 물 생기지 않고 입에 착 달라붙는 노각무침을 원하는 분들.
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