김대석 노각 양파 무침

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 노각을 고를 때는 끝부분이 푸른 것(쓴맛이 강함)을 피하고 전체적으로 황토색이며 거북이 등껍질처럼 잔금무늬가 세밀하게 퍼진 것을 선택해야 맛이 좋습니다.
• 소금만 넣지 않고 물엿을 함께 배합해 절이면 삼투압 현상으로 인해 노각 내부의 수분이 더 깔끔하게 빠져나와 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다.
• 양념장에 된장을 1큰술 섞어주면 식초, 고추장의 자극적인 맛을 잡아주면서 입맛을 당기는 깊은 풍미가 생깁니다.
• 양념장을 한 번에 섞기 전에 고춧가루로 노각을 먼저 무쳐두면 수분 발생이 덜하고 양념이 겉돌지 않아 한층 깔끔합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐여름철 더위로 인해 집나간 입맛을 돋우는 상큼한 반찬을 원하시는 분들.
• ⭐물러지지 않고 오독오독 씹히는 꼬들한 식감의 채소 무침을 좋아하시는 분들.
• ⭐구수한 된장을 가미해 깊은 감칠맛을 내는 차별화된 노각 레시피를 찾는 분들.