김대석 오이지무침

Name: 김대석 오이지무침
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 오이지 1개; 고춧가루 가볍게 1큰술; 다진 마늘 반큰술; 매실청 반큰술; 대파 7cm 분량; 어슷 썬 홍고추 반개; 참기름 반큰술; 통깨 반큰술

물기를 꽉 짠 오이지에 고춧가루와 대파를 넣고 참기름을 살짝 둘러 꼬들꼬들하고 고소하게 무쳐낸 여름철 밥도둑 반찬

예상 25분 난이도 매우 쉬움 반찬

주요 재료

오이지고춧가루다진 마늘매실청대파홍고추참기름

필요한 재료 2인분

오이지 1개

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오이지 고춧가루 다진 마늘 매실청 대파 홍고추 참기름

옥주부 오이지무침

물기를 꽉 짜내어 오독오독한 식감을 극대화한 초간단 밥도둑 오이지무침

20분쉬움반찬

오이지고추장고춧가루마늘간장

밑반찬여름요리밥도둑

옥주부 꼬들 오이지무침

물기를 완전히 짜내어 극강의 아삭하고 꼬들한 식감을 살린 매콤새콤 든든한 밑반찬 오이지무침입니다.

15분쉬움반찬

오이지고춧가루간장참기름마늘

밑반찬꼬들꼬들여름요리

공격수셰프 참치 오이지 주먹밥

아삭한 오이지와 감칠맛 가득한 가쓰오부시를 더해 어른들의 입맛을 사로잡은 이색 참치 마요 주먹밥

10분매우 쉬움밥/덮밥/한그릇

고춧가루 가볍게 1큰술

다진 마늘 반큰술

매실청 반큰술

대파 7cm 분량

어슷 썬 홍고추 반개

참기름 반큰술

통깨 반큰술

레시피

잘 삭은 옛날 오이지 1개를 칼로 약 5~6mm 정도 두께로 동글동글하고 일정하게 썰어둡니다.
썬 오이지를 차가운 물에 담가 20분 동안 그대로 두어 소금기를 은근하게 우려냅니다. 중간에 한 차례 깨끗한 물로 갈아주면 짠맛이 더 깔끔하게 조절됩니다.
짠기가 알맞게 빠진 오이지를 면포나 두꺼운 삼베 주머니에 가득 넣고 손에 있는 힘껏 오이지 수분을 아주 단단하게 꽉 짜줍니다.
물기가 쪽 빠져 쪼글쪼글해진 오이지를 믹싱볼에 탈탈 털어 넣고 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반큰술, 매실청 반큰술을 분량대로 올립니다.
잘게 송송 썰어놓은 대파와 붉은 기를 가미해 줄 어슷 썬 홍고추 반개를 한데 넣습니다.
마지막으로 참기름 반큰술과 통깨 반큰술을 골고루 뿌린 후, 양념이 오이지 사이사이에 스며들도록 힘차고 꼼꼼하게 조물조물 무쳐 완성합니다.

오이지를 얇게 썰어 찬물에 담가 20분 동안 짠맛을 부드럽게 조절합니다.
삼베주머니를 사용해 물기가 아예 없을 정도로 최대로 짜서 보송한 오이지를 준비합니다.
그릇에 양념과 채소를 넣고 골고루 조물조물 무쳐 윤기 있게 담아냅니다.

조리 팁

오이지의 물기가 조금이라도 덜 짜지면 무침 완성 후에 서서히 물이 생겨 꼬들꼬들하고 오독오독 씹히는 식감이 완전히 떨어지므로 힘껏 비틀어 짜야 합니다.
오이지 짠기를 완전히 다 가시게 하면 고유의 짭짤하고 시원한 감칠맛까지 다 빠져나가 밍밍해지니 20분쯤 지난 후 살짝 먹어보고 조절합니다.
참기름을 과하게 사용하면 무침이 무겁고 느끼해져 오이지 고유의 청량한 개운함이 누그러지니 딱 반큰술 정도만 가볍게 무치도록 조절합니다.