김대석 얼갈이 오이지 물김치
표고 다시마 육수와 직접 간 고추 양념에 톡 쏘는 오이지의 아삭함과 얼갈이배추의 시원함을 담아낸 식당 비법 물김치
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 건고추를 미리 불려서 믹서기에 갈아 넣으면 고춧가루만 쓸 때보다 국물 색이 훨씬 곱고 텁텁하지 않으며 개운한 맛이 납니다.
- 물김치 국물을 짤 때 나온 건더기 주머니를 버리지 않고 김치통 밑바닥에 깔아두면 숙성되는 과정에서 깊은 맛이 우러나옵니다.
- 오이지가 들어가면 오이 특유의 산뜻한 향과 시원함이 더해져 물김치의 풍미가 극대화됩니다.
이런 분들에게 추천
- 식당이나 식당에서 먹던 개운하고 톡 쏘는 동치미/물김치 맛을 재현하고 싶은 분.
- 여름철 더위를 날려줄 시원하고 칼칼한 냉국 대용 물김치를 담그고 싶은 분.
- 얼갈이배추와 오이지를 조합해 색다른 프리미엄 김치를 경험하고 싶으신 분.
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