김대석 무정과
겨울 무를 소금과 조청에 오랫동안 절여 쫀득한 식감을 살린 뒤 흑설탕과 콩가루로 고소함과 빛깔을 더한 전통 영양 간식
필요한 재료 6인분
레시피
조리 팁
- 소금과 조청에 충분히 절이는 시간(6시간)을 지켜야 가열 시 무가 뭉개지지 않고 쫀득한 식감을 낼 수 있습니다.
- 조림 마지막 단계인 흑설탕 첨가 이후에는 끈기가 생겨 순식간에 탈 수 있으므로 아주 약한 불에서 자주 저어주어야 합니다.
- 다 조려진 직후에는 무가 매우 약해져 있으므로, 냄비 안에서 1시간 동안 꼼꼼하게 식힌 후 건져내야 모양을 예쁘게 유지할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 전통 한과나 한방 영양 간식을 정성껏 만들어 보고 싶으신 분들.
- 겨울 무를 이색적이고 오랫동안 맛있게 즐기고 싶으신 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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