김대석 매실 장아찌
설탕으로 수분을 쫙 빼낸 매실에 천일염을 더해 꼬들꼬들한 식감과 깊은 감칠맛을 살린 매실 장아찌
필요한 재료 10인분
레시피
조리 팁
- 장아찌용 매실은 알이 크고 단단한 것을 사용해야 아삭하고 꼬들꼬들한 식감이 잘 삽니다.
- 1차 절임 후 나온 국물 중 남은 절반은 매실청 용기에 나누어 부어주면 매실청의 수분 배출을 돕고 풍미를 높여줍니다.
- 천일염을 소량 넣어주면 단맛만 도는 것이 아니라 깊은 감칠맛이 폭발합니다.
이런 분들에게 추천
- 새콤달콤하면서도 아삭하고 꼬들한 식감의 고급 밑반찬을 만들고 싶으신 분들.
- 오래 보관해도 변하지 않고 깊은 맛이 나는 전통 장아찌 레시피를 찾는 분들.
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