김대석 멸치장아찌
전자레인지로 비린내를 날린 손질 멸치에 감초와 건고추를 넣어 달이고 식힌 간장 물을 부어 숙성한 뒤, 참기름과 파로 무쳐 먹는 감칠맛 나는 밥도둑 멸치장아찌
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 간장 물에 감초를 넣고 끓여내면 한방 특유의 은은한 단맛과 향이 배어 멸치의 쓴맛과 잡내를 감쪽같이 잡아줍니다.
- 간장 물은 반드시 완전히 식힌 상태에서 멸치에 부어야 멸치가 익거나 흐물거리지 않고 부드러우면서도 쫀득한 식감이 유지됩니다.
- 소주와 식초는 장아찌의 저장성을 높여 쉽게 맛이 고르게 들도록 해 주며 깔끔한 뒷맛을 냅니다.
이런 분들에게 추천
- 매일 먹는 멸치볶음 대신 새롭고 고급스러운 멸치 밑반찬을 만들어 보고 싶으신 분들.
- 자극적으로 짜지 않고 은은하게 달콤 짭조름한 밥도둑 장아찌를 원하시는 분들.
- 오래 보관해도 맛이 변치 않는 든든한 밑반찬을 준비하고 싶으신 분들.
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