김대석 깻잎 계란말이

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 계란말이를 조리할 때 불이 너무 세면 겉면이 쉽게 타고 모양이 잡히기 전에 단단해지므로, 반드시 처음부터 끝까지 중약불 내지 약불을 유지해야 실패가 없습니다.
• 잘게 썬 야채에 찹쌀가루를 과하지 않게 딱 1큰술만 깎아서 버무려주면 야채와 계란이 겉돌지 않고 훨씬 부드럽고 쫀득한 식감을 띱니다.
• 계란 특유의 비린내를 확실하게 잡기 위해 흰자와 노른자에 각각 미림을 분할하여 넣고 함께 섞어주는 것이 깔끔한 맛의 비결입니다.
• 흰자 무침을 먼저 말아 향긋한 초록색 속판을 만들고 노른자로 노란 겉면을 씌우는 분리 조리법을 사용하면 단면을 잘랐을 때 색감이 대비되어 훨씬 먹음직스럽습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐평범한 계란말이에서 벗어나 향긋한 풍미와 화려한 단면의 요리를 선보이고 싶은 분들.
• ⭐찹쌀가루 비법을 통해 뭉개지지 않고 쫀득하면서도 부드러운 식감을 내고 싶으신 분들.
• ⭐새우젓으로 은은한 감칠맛을 내어 밥반찬이나 도시락 메뉴로 활용할 요리를 찾는 분들.