김대석 기름 없이 무나물

Name: 김대석 기름 없이 무나물
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무 반 쪽 (950g); 다시마 우린 물 1/2컵 (78g); 꽃소금 1/2큰술 (6g, 절임 밑간용); 설탕 1큰술 (10g, 여름 무의 쓴맛 제거용이며 가을 단무의 경우 생략); 간 마늘 1/2큰술 (10g); 맛소금 1/2큰술 (5g, 마무리 간 조율용); 참기름 1큰술 (15g); 통깨 1큰술 (5g)

식용유 대신 다시마 우린 물로 정갈하게 볶고 볶기 전에 소금에 절여 부러짐 없이 깔끔한 무나물

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

무참기름

필요한 재료 4인분

무 반 쪽 (950g)
다시마 우린 물 1/2컵 (78g)

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무 참기름

김대석 무나물

채 썬 무를 소금에 절여 수분째 조린 뒤 충분히 식혀 들기름으로 고소함을 입히는 부서짐 없는 무나물

30분쉬움반찬

무멸치액젓다시마

명절음식담백한맛아이반찬

윤이련 무나물

무 본연의 달큰하고 시원한 맛을 살린 부드러운 무나물입니다.

20분쉬움반찬

무참기름맛소금일반소금설탕

밑반찬집밥초간단

윤이련 무나물 콩나물

냄비 하나에 무와 콩나물을 함께 넣어 참기름 향을 입히고 수분으로 쪄내듯 익히는 초간단 나물 반찬

15분쉬움반찬

꽃소금 1/2큰술 (6g, 절임 밑간용)

설탕 1큰술 (10g, 여름 무의 쓴맛 제거용이며 가을 단무의 경우 생략)

간 마늘 1/2큰술 (10g)

맛소금 1/2큰술 (5g, 마무리 간 조율용)

참기름 1큰술 (15g)

통깨 1큰술 (5g)

레시피

무 950g은 반으로 자른 다음 채칼을 사용하여 일정한 너비와 굵기로 얇게 채 썰어 둡니다.
채 썬 무에 꽃소금 1/2큰술을 고르게 흔들어 뿌리고 가볍게 버무려 약 10분간 자연 절임합니다.
10분 후 무에서 촉촉하게 채수가 배어 나오기 시작하면 그 국물을 한 방울도 따라 버리지 않고 통째로 깊은 볶음팬에 넣습니다.
팬을 가열하여 온도가 조금 올라오면 다시마 우린 물 1/2컵과 간 마늘 1/2큰술을 부어줍니다. 식용유는 로 두르지 않습니다.
재배 철이 여름이라 단맛이 적고 알싸한 여름 무인 경우 이 타이밍에 설탕 1큰술을 고르게 섞어줍니다. 달고 시원한 가을 김장 무라면 완전히 생략합니다.
팬의 열을 적당히 조절해가며 대략 4분간 무채가 맑고 투명하게 잘 무르도록 익힌 뒤, 간을 보아 싱거우면 맛소금 1/2큰술로 마지막 간을 맞춥니다.
불을 완전히 끈 다음 참기름 1큰술과 고소한 통깨 1큰술을 둘러 골고루 조심스레 어우러지게 섞습니다.
완성된 무나물은 가급적 넓은 은반지나 쟁반에 넓게 펼쳐 바람이 부는 시원한 곳에서 한 김 다 식혀 차갑게 먹을 때 풍미가 뛰어납니다.