김대석 열무나물 무침

Name: 김대석 열무나물 무침
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 열무 500g; 천일염 1큰술 (데침용); 청양고추 1개; 홍고추 1개; 된장 1큰술 (수북이); 고추장 1큰술 (수북이); 다진 마늘 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 매실청 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

부드러운 제철 열무를 딱 50초간 아삭하게 데쳐 구수한 된장과 고추장 양념에 조물조물 무쳐내는 밥반찬

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

열무청양고추홍고추된장고추장다진 마늘멸치액젓매실청

필요한 재료 3인분

열무 500g

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열무 청양고추 홍고추 된장 고추장 다진 마늘 멸치액젓 매실청

김대석 콩나물 무나물

냄비 하나로 달큰한 무나물과 아삭한 콩나물을 동시에 조리하여 들기름으로 고소함을 가득 채운 가성비 반찬

15분매우 쉬움반찬

무콩나물다시마쪽파멸치액젓

초간단가성비냉장고털이

뚝딱이형 기사식당 콩나물무침

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20분쉬움반찬

콩나물무다시마고춧가루멸치액젓

밑반찬밥도둑집밥

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쪽파를 아삭하게 데쳐 매콤달콤하고 감칠맛 나는 고추장 양념장에 무쳐내는 초간단 밥도둑 반찬

20분쉬움

천일염 1큰술 (데침용)

청양고추 1개

홍고추 1개

된장 1큰술 (수북이)

고추장 1큰술 (수북이)

다진 마늘 1큰술

멸치액젓 1큰술

매실청 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

열무는 상처 나거나 억센 노란 겉잎을 칼로 말끔히 다듬어 씻고, 한입에 가볍게 들어갈 수 있도록 정확히 수평 방향으로 절반만 잘라 손질합니다.
청양고추 1개와 홍고추 1개는 세로로 가른 뒤 속에 든 하얀 씨들을 흐르는 물에 정돈하듯 빼내어 잘게 썰어 줍니다.
냄비에 열무가 잠길 만큼 물을 가득 담은 다음, 천일염 1큰술을 골고루 풀어 저어가며 끓여 줍니다.
물이 거품을 내며 팔팔 끓으면 단단한 성질의 굵직한 열무 뿌리 줄기 부분만 끓는 물 깊숙이 담가 20초 동안 선가열 해줍니다.
20초가 지난 후 연약한 성질의 푸른 이파리 부분까지 모조리 한 번에 담근 뒤 30초 동안 뒤척이며 전체 50초간 신속하게 데쳐냅니다.
데친 열무는 남은 여열로 물러지지 않게 꺼내자마자 받아둔 차가운 얼음물이나 흐르는 찬물 속에 푹 밀어 넣어 열기를 빈틈없이 뺍니다.
차갑게 식힌 열무를 손으로 감싸 쥐고 겉도는 물기 수분을 지그시 꾹 짜서 커다란 유리 볼에 준비합니다.
볼에 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 고소한 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 마저 섞어 구수하고 새콤한 양념장을 혼합합니다.
물기를 짜 뭉쳐진 상태인 열무 가닥을 손끝으로 가볍게 털어 덩어리를 푼 다음, 준비된 양념장과 잘게 썰어둔 채소 고추들을 볼에 얹어 손에 무리가 가지 않도록 살살 골고루 조물조물 무쳐 완성합니다.