김대석 나박깍두기
소금과 뉴슈가로 아삭하게 절인 무에 식은 밥을 갈아 넣은 양념으로 청량함과 감칠맛을 살린 나박깍두기
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 무를 절일 때 뉴슈가를 소량 사용하면 소금만 썼을 때보다 수분이 잘 빠지고 다 먹을 때까지 아삭함이 유지됩니다.
- 절인 무를 물에 씻으면 맛있는 성분이 다 씻겨나가므로 반드시 물기만 빼고 바로 양념해야 합니다.
- 양념을 붓기 전에 무에 고춧가루를 먼저 버무려 코팅해 주면 색감이 겉돌지 않고 예쁘게 납니다.
- 쪽파 머리가 굵을 때는 칼등으로 으깬 뒤 썰어야 양념과 겉돌지 않고 균일한 맛을 냅니다.
이런 분들에게 추천
- 익을수록 청량하고 시원한 국물 김치를 원하는 분들.
- 풀국을 끓이는 번거로움 없이 식은 밥으로 간단하게 김치를 담그고 싶은 분들.
- 설탕 대신 뉴슈가를 사용해 끝까지 아삭한 식감의 깍두기를 맛보고 싶은 분들.
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