김대석 꼬들꼬들 무장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 무 껍질을 다 벗기면 아삭함이 덜하므로 지저분한 상처 부위만 살짝 골라내듯 깎아줍니다.
• 설탕 대신 물엿을 사용해야 삼투압 효과로 수분이 완전히 빠져나와 끈적이지 않고 꼬들꼬들해집니다.
• 절임물을 한소끔 끓여서 식혀 넣으면 장아찌의 깊은 맛이 살고 쉽게 변질되지 않습니다.
• 고추씨는 칼칼하고 시원한 맛을, 대추는 구멍을 내어 넣으면 개운하고 고급스러운 단맛을 더해줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐일 년 내내 변하지 않는 꼬들꼬들한 최고급 식감의 장아찌를 원하는 분들.
• ⭐짜지 않고 삼삼하여 그냥 먹어도 맛있는 가정식 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
• ⭐월동 무를 활용해 대용량으로 장기 보관 가능한 비상 반찬을 준비하려는 분들.