김대석 저염식 무장아찌
채칼로 얇게 썬 무를 소금과 물엿으로 절여 수분을 빼고 고추씨와 생강을 넣은 간장물로 맛을 낸 초고속 무장아찌
필요한 재료 5인분
레시피
조리 팁
- 무를 절일 때 소금과 함께 물엿을 넣으면 삼투압 현상이 극대화되어 무의 수분이 쏙 빠지고 식감이 더욱 꼬들꼬들해집니다.
- 간장물을 끓일 때 센 불로 하면 국물이 과하게 졸아드므로 반드시 가장 약한 불에서 은근히 우려내야 합니다.
- 식초는 열에 약하므로 간장물을 불에서 내린 직후 잔열 상태나 식힐 때 넣어주어야 산미와 향이 제대로 보존됩니다.
- 채칼을 사용해 얇게 썰었기 때문에 장시간 숙성할 필요 없이 이틀 만에 완벽한 장아찌가 완성됩니다.
이런 분들에게 추천
- 짜지 않고 삼삼하면서도 아삭하고 꼬들한 식감이 살아있는 장아찌를 원하시는 분들.
- 빠른 시일 내에 완성되어 바로 식탁에 올릴 수 있는 무장아찌 레시피를 찾는 분들.
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