김대석 마늘종조림

Name: 김대석 마늘종조림
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 마늘종 1kg; 대추 5개; 식용유 2바퀴; 물 1L; 진간장 140ml; 조청 1컵 + 1큰술; 고춧가루 1큰술; 참기름 반 큰술; 통깨 약간

마늘종을 기름에 먼저 볶아 양념이 잘 배게 하고 채 썬 대추를 더해 고급스러운 감칠맛과 쫀득함을 살린 마늘종조림

예상 1시간 난이도 보통 반찬

주요 재료

마늘종대추진간장조청고춧가루참기름통깨

필요한 재료 6인분

마늘종 1kg
대추 5개

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마늘종 대추 진간장 조청 고춧가루 참기름 통깨

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15분쉬움반찬

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20분쉬움반찬

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20분쉬움

식용유 2바퀴

물 1L

진간장 140ml

조청 1컵 + 1큰술

고춧가루 1큰술

참기름 반 큰술

통깨 약간

레시피

마늘종은 끈을 풀지 않은 채로 깨끗이 씻어 끝부분을 맞춘 뒤 양 끝과 질긴 시방 부분을 잘라내고 3등분으로 길쭉하게 썹니다.
대추 5개는 미지근한 물에 불린 뒤 씨를 피해 돌려깎기 하여 얇게 채 썹니다.
팬에 식용유를 두 바퀴 두르고 강불에서 마늘종을 3분 30초간 탁탁 소리가 날 때까지 볶아줍니다.
볶아진 마늘종에 물 1L, 진간장 140ml, 채 썬 대추를 넣고 한소끔 끓어오르면 조청 1컵을 넣고 섞어줍니다.
불을 중불로 낮추고 뚜껑을 닫은 채 중간중간 섞어가며 30분간 은근하게 졸입니다.
30분 후 국물이 졸아들면 고춧가루 1큰술과 쫀득함을 더할 조청 1큰술을 추가로 넣고 섞어줍니다.
다시 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 더 졸여 마늘종에 양념이 쏙 배어들게 합니다.
지정된 시간이 지나면 뚜껑을 열고 찬바람을 맞히며 1분간 저어가며 졸인 뒤 완전히 식힙니다. 바로 먹을 분량에는 참기름 반 큰술과 통깨를 뿌려 마무리합니다.