주요 재료 🥩
청양고추홍고추진간장매실청식초
뚝딱이형 청양고추장아찌
대박 고깃집의 비법 비율을 담아 한소끔 끓여낸 간장 소스를 부어 만드는 매콤 새콤한 고추장아찌
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 삼겹살이나 목살을 구워 먹을 때 기름진 맛을 개운하게 잡아줄 매콤한 반찬을 원하는 분들
- ⭐ 맛집 고깃집에서 감탄하며 먹었던 새콤달콤하고 아삭한 고추장아찌의 맛을 내 집 주방에서 똑같이 만들고 싶은 분들
- ⭐ 복잡한 계량 없이 소스만 끓여 부으면 끝나는 초간단 저장 장아찌 요리를 찾으시는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 청양고추 적당량
- 홍고추 약간
- 물 적당량
- 진간장 적당량
- 매실청 적당량
- 식초 적당량
레시피 🍳
- 청양고추와 홍고추를 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어줍니다.
- 썬 고추를 물에 가볍게 흔들어 헹궈내 지저분한 고추씨를 어느 정도 걸러냅니다.
- 씨를 거른 고추는 채반에 받쳐두어 표면의 물기를 완전히 빼줍니다.
- 냄비에 진간장, 매실청, 식초, 물을 황금 비율로 넣고 불을 올려 끓여줍니다.
- 간장 소스가 끓기 시작하면 식초 향이 날아가지 않도록 한눈팔지 말고 즉시 불을 꺼줍니다.
- 물기를 완전히 뺀 고추를 보관용 유리병에 차곡차곡 담고, 방금 끓여낸 뜨거운 간장 소스를 그대로 부어줍니다.
- 실온에서 한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫고 냉장고에서 반나절 동안 숙성시켜 완성합니다.
- 청양고추와 홍고추를 어슷하게 썰어 물에 헹군 뒤 씨를 빼고 물기를 제거합니다.
- 냄비에 진간장, 매실청, 식초, 물을 넣고 끓어오르면 즉시 불을 끕니다.
- 보관 병에 고추를 담고 뜨거운 소스를 그대로 부어 냉장고에서 반나절 숙성합니다.
조리 팁 💡
- 청양고추 사이에 홍고추를 약간 섞어서 썰어주면 색감이 알록달록해져 고깃집 반찬처럼 훨씬 먹음직스러운 비주얼이 됩니다.
- 장아찌 소스가 끓어오를 때 오래 가열하면 식초의 톡 쏘는 산미가 증발하므로 거품이 일기 시작하면 바로 불을 꺼야 맛이 매력적입니다.
- 고추에 장아찌 소스를 식히지 않고 뜨거운 상태 그대로 부어주어야 고추의 세포벽이 유지되어 아삭아삭한 식감이 오래 지속됩니다.