김대석 옥돔구이

Name: 김대석 옥돔구이
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 반건조 옥돔 1마리; 미림 약간; 소금 1꼬집; 튀김가루 1큰술; 식용유 적당량

밑간한 반건조 옥돔에 튀김가루를 얇게 입혀 프라이팬에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 생선구이

예상 15분 난이도 쉬움 고기/메인

주요 재료

옥돔튀김가루

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옥돔 튀김가루

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칼집을 낸 참돔에 미림과 소금으로 밑간을 하고 튀김가루를 입혀 팬에 튀기듯 바삭하게 구워낸 생선구이

1시간 15분쉬움고기/메인

참돔튀김가루

겉바속촉생선구이고소한맛

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45분보통고기/메인

옥돔튀김가루대파청양고추고춧가루

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15분쉬움고기/메인

소금 1꼬집

튀김가루 1큰술

식용유 적당량

레시피

선풍기 바람으로 실내에서 5~6시간 동안 건조하여 꼬들꼬들해진 반건조 옥돔을 준비합니다.
옥돔의 안쪽 살 부분에 미림을 골고루 발라 잡내를 잡고 소금 한 꼬집을 넓게 뿌려 밑간합니다.
튀김가루를 생선 표면에 가볍게 입혀 구울 때 기름이 튀는 것을 줄이고 형태를 잡아줍니다.
프라이팬을 강불에서 은은하게 예열한 뒤 식용유를 적당량 넉넉히 두릅니다.
옥돔을 올릴 때는 살 부분이 바닥으로 향하도록 뒤집어서 팬에 안착시킵니다.
자글자글 소리가 나면 불을 곧장 약불로 줄여 타지 않게 조절하며 앞뒤로 3분씩 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.

반건조 옥돔에 미림과 소금으로 밑간을 한 뒤 튀김가루를 얇게 입힙니다.
강불로 달군 팬에 식용유를 두르고 옥돔의 안쪽 살이 아래로 가도록 올립니다.
바로 약불로 줄여 타지 않도록 앞뒤로 노릇하게 구워 완성합니다.

조리 팁

튀김가루를 얇게 묻혀 구우면 생선살의 겉면이 코팅되어 살이 덜 부서지고 한층 더 바삭한 식감이 납니다.
강불을 계속 유지하면 겉만 타기 쉬우므로 생선을 넣은 직후에는 반드시 약불로 줄여 은은하게 익혀야 속까지 잘 익습니다.

이런 분들에게 추천

부서지기 쉬운 생선구이를 원형 그대로 깔끔하고 예쁘게 굽고 싶은 분들.
최소한의 양념으로 흰살생선 본연의 담백하고 고소한 맛을 살리고 싶은 분들.

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김대석 옥돔구이

주요 재료

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필요한 재료 2인분