김대석 고깃집 파절이 무침
파 채에 얇게 채 썬 무를 더해 아삭한 식감과 감칠맛을 살린 고깃집 스타일 파절이 무침
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 고춧가루를 과하게 넣으면 텁텁해지므로 깎아서 1큰술만 적당히 사용합니다.
- 파절이는 미리 무쳐두면 숨이 죽고 물이 나오므로 고기를 먹기 직전에 무치는 것이 좋습니다.
- 여름철 무를 사용할 경우 매운맛이 강할 수 있으므로 설탕 양을 1/2큰술로 살짝 늘려줍니다.
- 멸치액젓을 살짝 넣어주면 소금만 넣었을 때보다 훨씬 감칠맛이 살아납니다.
이런 분들에게 추천
- 집이나 캠핑장에서 고기와 함께 곁들일 깔끔한 파절이를 만들고 싶은 분들.
- 파의 끈적이는 진액과 알싸한 매운맛을 깔끔하게 제거하고 싶은 분들.
- 고깃집 특유의 감칠맛 나는 파절이 양념 비율을 알고 싶은 분들.
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