이 남자의 cook 고깃집 콩나물 파채 무침

1. 파채 150g을 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼줍니다.
2. 매운맛을 뺀 파채는 키친타올을 사용해 물기를 최대한 제거하여 양념이 흐려지는 것을 방지합니다.
3. 냄비에 콩나물이 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1/2작은술과 깨끗이 씻은 콩나물을 넣습니다.
4. 뚜껑을 열어둔 상태로 2분 30초 동안 아삭하게 삶아냅니다. (뚜껑을 닫았다면 끝까지 닫고 조리해야 비린내가 나지 않습니다.)
5. 삶아진 콩나물은 찬물에 헹구지 않고 넓게 펼쳐 잔열로 너무 익지 않도록 한김 식혀줍니다.
6. 볼에 설탕 2큰술 반, 꽃소금 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 4큰술(고기용은 5큰술), 깨소금 1큰술을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
7. 양념장에 준비한 파채와 식힌 콩나물을 함께 넣습니다.
8. 숨이 죽지 않도록 힘을 빼고 조물조물 살살 버무려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 파채의 물기를 확실히 제거해야 나중에 삼투압으로 인해 물이 생겨 양념 맛이 싱거워지는 것을 막을 수 있습니다.
• 콩나물을 삶을 때 중간에 뚜껑을 열거나 닫으면 비린내가 날 수 있으므로 처음부터 열고 삶는 것이 안전합니다.
• 콩나물을 식힐 때 찬물에 넣으면 맛이 빠져나가므로 공기 중에서 자연스럽게 식히는 것이 아삭함을 살리는 비법입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐삼겹살 등 고기구이에 곁들일 깔끔한 무침을 원하는 분들.
• ⭐입맛을 돋우는 새콤달콤한 반찬이 필요한 분들.
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