김대석 곰피 장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 곰피를 소금으로 주무르면 표면에 미세한 상처가 나면서 끈적거리는 점액질이 과도하게 뿜어져 나오니, 흡착력이 강한 밀가루로 씻어내야 아삭함이 삽니다.
• 생강을 마른 팬에 구워서 양념에 넣으면 비린 향과 생강 특유의 알싸한 자극은 줄어들고 감칠맛을 더하는 그윽한 단맛이 촉진됩니다.
• 새콤한 식초 향이 찌개처럼 강하게 끓지 않고 신선하게 유지되도록 간장 양념을 다 끓여 식힌 뒤 매실청, 소주와 함께 마지막에 차갑게 부어줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐상큼하고 꼬들꼬들한 바다 나물의 이색 식감과 깊은 향을 장아찌로 장기 보관하며 먹고 싶으신 분들.
• ⭐미역귀나 곰피의 흙과 해초 이물질을 한 번에 비린내 없이 제거하는 밀가루 세척 노하우를 배우고 싶은 분들.
• ⭐곰피 장아찌를 새콤달콤하게 숙성해 먹고 싶은 분들.