김대석 곰취 된장 장아찌

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 밀가루 풀을 쑤어 양념장에 혼합해 주면 유산균의 먹이가 되어 발효가 깔끔하게 진행되고 장아찌의 깊은 맛을 내는 장치가 됩니다.
• 생강을 마른 팬에 한 차례 구워주면 특유의 알싸하고 아린 맛은 날아가고 고급스럽고 구수한 풍미만 양념장에 은은하게 남습니다.
• 장아찌를 담근 지 3~4일이 지나면 곰취 자체에서 채수가 흘러나와 숨이 내려앉으므로, 용기 내부의 위아래 위치를 한 번 뒤집어주면 한결 고르게 숙성됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐봄철 쌉싸름한 곰취 특유의 향을 부드럽고 깊은 맛의 전통 된장 양념으로 오래 보관해두고 맛보고 싶으신 분들.
• ⭐밀가루 풀과 구운 생강 등 세심한 전통 셰프의 팁을 가미해 완성도 높은 발효 반찬을 완성하고자 하는 분들.