김대석 멸치 강된장 호박잎쌈

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 호박잎은 대 부위의 겉껍질을 한 꺼풀 벗겨내야 거칠거나 질기지 않고 입안에서 사르르 녹는 부드러운 쌈을 즐길 수 있습니다.
• 호박잎을 5분 이상 너무 오래 찌게 되면 수분이 과해져 씹는 맛이 없어지므로 시간을 준수하고 찐 직후 넓게 펼쳐 열기를 빼주어야 색과 식감이 유지됩니다.
• 강된장을 끓일 때 대파와 양파를 오일에 먼저 충분히 볶아서 향기 가득한 기름을 낸 뒤 조리하면 짠맛이 덜하고 깊은 맛이 우러납니다.
• 강된장에 들어가는 국물용 중간 멸치는 내장과 대가리를 손질하고 접시에 펼쳐 전자레인지에 30초간 가열하면 비린내가 날아가고 아주 고소해집니다.
• 염도가 높은 집된장을 사용할 경우에는 양을 2큰술 정도로 줄이거나 단맛을 내는 양파의 양과 설탕을 미량 늘려 짠맛을 조절합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐여름철 소박한 시골 한 상을 차리고 싶은 분들.
• ⭐짜지 않아 넉넉히 곁들일 강된장을 찾는 분들.
• ⭐멸치와 채소로 감칠맛을 낸 호박잎쌈을 좋아하는 분들.