김대석 엄나무순 무침
특제 쌈장 고추장 양념으로 쌉싸름한 엄나무순의 풍미와 아삭한 식감을 살린 봄나물 무침
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 엄나무순이나 두릅 등 쌉싸름한 봄나물은 1분 30초 내외로 짧게 데쳐야 아삭한 식감이 살고 쓴맛이 적절히 빠집니다.
- 양념에 쌈장을 살짝 추가하면 고추장의 강한 맛을 부드럽게 감싸주어 깊은 감칠맛이 납니다.
- 데친 나물은 찬물에 2번 이상 헹궈 열기를 확실히 빼주어야 색감이 새파랗게 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 봄철 쌉싸름한 제철 나물 요리를 즐기고 싶은 분들.
- 장아찌 대신 아삭한 무침 형태로 엄나무순을 신선하게 맛보고 싶은 분들.
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