김대석 강화 순무김치

Name: 김대석 강화 순무김치
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 순무 4개(3kg); 순무 청 조금; 물 반 컵; 뉴슈가 1/3스푼; 건고추 10개; 멸치액젓 1/4컵; 새우젓 2스푼; 찹쌀풀 7부(찹쌀가루 1스푼, 물 1/4컵 조리); 생새우 반 컵; 쪽파 한 줌; 사과 반 개; 양파 반 개; 생강 1털(작은 것); 마늘 10개; 고춧가루 반 컵 + 2스푼; 매실청 2스푼; 천일염 1스푼

소금 없이 뉴슈가로 순무를 절여 특유의 매운맛을 빼고 생새우와 건고추를 갈아 넣어 시원함을 살린 전통 순무김치

예상 40분 난이도 보통 반찬

주요 재료

순무건고추멸치액젓새우젓찹쌀가루생새우쪽파사과

필요한 재료 10인분

순무 4개(3kg)

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순무 건고추 멸치액젓 새우젓 찹쌀가루 생새우 쪽파 사과

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열무를 소금에 절이는 과정 없이 마른 고추를 갈아 만든 특제 양념으로 풋내 없이 아삭하게 담그는 봄 열무김치

40분보통반찬

열무건고추사과양파쪽파

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1시간 30분보통반찬

열무얼갈이배추멸치생젓건고추새우젓

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1시간보통

순무 청 조금

물 반 컵

뉴슈가 1/3스푼

건고추 10개

멸치액젓 1/4컵

새우젓 2스푼

찹쌀풀 7부(찹쌀가루 1스푼, 물 1/4컵 조리)

생새우 반 컵

쪽파 한 줌

사과 반 개

양파 반 개

생강 1털(작은 것)

마늘 10개

고춧가루 반 컵 + 2스푼

매실청 2스푼

천일염 1스푼

레시피

깨끗이 씻은 순무를 반으로 가른 뒤 석박지 모양으로 두께 7mm 정도로 썰어줍니다. 무청도 5cm 길이로 함께 썰습니다.
물 반 컵에 뉴슈가 1/3스푼을 녹여 썬 순무와 무청 위에 고르게 뿌린 뒤 비닐을 씌워 20분간 절입니다. 이때 소금은 절대 넣지 않습니다.
건고추 10개를 물 200ml에 20분간 불린 후 믹서에 갈기 좋게 잘라줍니다.
믹서에 자른 건고추와 불린 물, 멸치액젓 1/4컵, 새우젓 2스푼, 미리 쑤어 둔 찹쌀풀 7부, 생새우 반 컵, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 1톨, 마늘 10개를 넣고 곱게 갈아 양념을 만듭니다.
쪽파 한 줌을 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
절인 순무는 절대 물에 씻지 않고 그대로 고춧가루 1/2컵을 넣어 버무려 먼저 붉은색 코팅을 해줍니다.
색을 입힌 순무에 믹서로 간 양념과 매실청 2스푼, 썰어둔 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다.
색감이 부족하면 고춧가루 2스푼을 더하고, 간이 다소 심심하면 천일염 1스푼을 넣어 최종 간을 맞춘 뒤 김치통에 담아 완성합니다.