김대석 얼갈이 열무김치
멸치 생젓을 살짝 끓여 쓴 육수로 입에 감기는 전라도식 감칠맛을 살린 얼갈이 열무김치
필요한 재료 8인분
레시피
조리 팁
- 멸치 생젓을 끓여 넣으면 젓갈 특유의 비린 향은 날아가고 강한 감칠맛만 남아 김치 맛이 깊어집니다.
- 매실청을 과하게 넣으면 익었을 때 시큼한 맛이 강해질 수 있으므로 1큰술만 넣는 것이 적당합니다.
- 열무와 얼갈이는 강하게 비벼 무치면 풋내가 날 수 있으므로 손끝으로 살살 버무려줍니다.
이런 분들에게 추천
- 시원하고 감칠맛 깊은 전라도식 열무김치를 담그고 싶은 분들.
- 여름철 비빔밥이나 열무국수 고명으로 쓸 제철 김치를 찾는 분들.
- 젓갈 비린내 없이 깊은 감칠맛을 내는 비법을 알고 싶은 분들.
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