김대석 대보름 가지나물 볶음

조리 팁 💡

• 가지는 잎이 넓은 다른 나물과 달리 속 구조가 스펀지 같아 기름이나 수분을 엄청나게 흡수하기에 팬이 마를 때마다 적정 수분(조리용 물)을 아낌없이 보충해 가며 볶아내는 것이 핵심입니다.
• 들깨가루를 숟가락으로 산더미처럼 가득 채워 넣으면 가지 자체의 시원하고 은은한 섬유질 단맛을 가릴 위험이 있으므로 1/4스푼의 적당량만 살짝 버무려 주는 것이 세련된 요리법입니다.
• 볶아진 말린 나물들은 조리 후 팬에 방치하면 습도가 내려가면서 다시 뻣뻣해지고 표면이 마를 수 있습니다. 다 볶은 뒤 지체하지 말고 접시에 가볍게 펼쳐 자연풍으로 한 김 한껏 식혀 드셔야 보들보들함이 살아납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐평소 가지의 흐물거리는 식감 대신 특유의 쫄깃쫄깃하고 보드라운 맛을 경험해보고 싶으신 분들.
• ⭐들기름과 국간장을 듬뿍 사용해 나물 속 깊이 양념장이 흠뻑 젖어 씹을수록 맛있는 구수함을 즐기실 분들.
• ⭐정월 대보름날 차려내는 전통 나물 구성 중 촉촉한 수분 밸런스로 담백함을 살리고 싶으신 분들.