백종원 고사리나물볶음

조리 팁 💡

• 고사리 특유의 아린 맛이나 뒤끝의 쓴맛은 설탕을 아주 미량(한 꼬집 정도) 넣어주면 깔끔하게 잡힙니다.
• 들기름이나 참기름이 없는 경우 식용유를 쓰되, 이때는 마늘을 먼저 노릇하게 볶아 마늘 기름을 충분히 낸 후 파와 고사리를 볶아야 깊은 구수한 맛을 낼 수 있습니다.
• 나물을 단순히 기름에만 볶으면 질겨지기 쉬우므로, 쌀뜨물이나 물을 가해 수분감 있게 졸이듯 익혀야 부드러운 식감이 살아납니다.
• 접시에 담을 때는 양을 나누어 젓가락으로 중심을 높여 소복하게 담아내야 숨이 죽지 않고 오랫동안 먹음직스럽게 유지됩니다.