김대석 아삭 청경채김치

Name: 김대석 아삭 청경채김치
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 청경채 2kg; 홍고추 15개; 건고추 10개; 청양고추 5개; 쪽파 1줌; 양파 1/2개; 무 150g; 배 1/4개; 마늘 1줌(약 10~15알); 생강 1통; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 1/3컵; 찹쌀풀 7큰술; 소주 1/2컵; 천일염 1컵(절임용) + 1/2큰술(양념용); 뉴슈가 1/2큰술; 설탕 1큰술; 매실청 1큰술; 통깨 1.5큰술; 물 2L(절임용) + 1/2컵(고추불림용)

고춧가루 대신 생 홍고추와 건고추를 갈아 넣고 뉴슈가로 절여 아삭함과 시원함을 극대화한 별미 김치

예상 1시간 30분 난이도 보통 반찬

주요 재료

청경채건고추양파쪽파무배새우젓멸치액젓

필요한 재료 6인분

청경채 2kg

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청경채 건고추 양파 쪽파 무 배 새우젓 멸치액젓

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40분쉬움반찬

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10분쉬움반찬

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5분쉬움

홍고추 15개

건고추 10개

청양고추 5개

쪽파 1줌

양파 1/2개

무 150g

배 1/4개

마늘 1줌(약 10~15알)

생강 1통

새우젓 1큰술

멸치액젓 1/3컵

찹쌀풀 7큰술

소주 1/2컵

천일염 1컵(절임용) + 1/2큰술(양념용)

뉴슈가 1/2큰술

설탕 1큰술

매실청 1큰술

통깨 1.5큰술

물 2L(절임용) + 1/2컵(고추불림용)

레시피

물 2L에 천일염 1컵과 뉴슈가 1/2큰술을 녹여 절임물을 만든 뒤 세척하여 반으로 쪼갠 청경채를 담가 1시간 동안 절입니다(30분 뒤 뒤집기).
건고추는 썰어 물 1/2컵과 멸치액젓 1/3컵에 미리 불려 둡니다.
믹서기에 불린 건고추와 액젓, 홍고추, 청양고추, 무, 배, 생강, 마늘, 새우젓을 넣고 갈아 양념베이스를 만듭니다.
갈아낸 양념에 찹쌀풀 7큰술, 소주 1/2컵, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 천일염 1/2큰술, 채 썬 양파, 2cm 길이로 썬 쪽파, 통깨를 넣어 섞어줍니다.
1시간 절인 청경채는 깨끗한 물에 헹군 뒤 체에밭쳐 30분 이상 물기를 완전히 빼줍니다.
물기가 빠진 청경채에 만들어둔 양념을 켜켜이 잘 버무려 통에 담아 완성합니다.