김대석 초롱무 알타리김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 초롱무는 이파리가 짧은 것이 질기지 않고 연하며, 늦여름이나 초가을 무는 매운맛이 강하므로 절일 때 뉴슈가를 써서 매운맛을 중화합니다.
• 무에 칼집을 깊게 내어 담그면 간이 안쪽까지 깊숙이 배고 상에 올렸을 때 보기 좋습니다.
• 양념을 버무릴 때 약간 짭조름해야 나중에 무에서 수분이 빠져나와 익었을 때 간이 딱 맞고 아삭함이 오래갑니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐시간이 지나도 무르지 않고 끝까지 아삭한 알타리김치를 성공하고 싶은 분들.
• ⭐황석어젓갈과 건고추를 갈아 넣어 깊고 개운한 전라도식 김치 맛을 내고 싶은 분들.