김대석 메밀전

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 메밀가루는 전분기가 부족해 끊어지기 쉬우므로, 감자전분을 약간 섞어주면 특유의 구수한 풍미는 유지하면서 엄청 쫀득해집니다.
• 반죽 농도가 너무 되지 않아야 팬에 올렸을 때 얇고 널찍하게 잘 펴집니다.
• 묵은지의 과한 양념은 구울 때 타거나 맛을 해칠 수 있으니 고춧가루를 손으로 꼭 훑어내고 물기를 짜서 사용합니다.
• 불 세기가 세면 반죽이 뭉치거나 쉽게 타므로 반드시 약불에서 얇게 부쳐내야 쫀득한 식감이 살아납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐비 오는 날 잘 어울리는 막걸리 안주나 구수한 고향의 맛을 찾으시는 분들.
• ⭐아삭한 묵은지와 쫀득한 메밀 반죽의 조화롭고 깔끔한 식감을 느껴보고 싶으신 분들.