김대석 소고기 고추다짐장

Name: 김대석 소고기 고추다짐장
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 소고기 다짐육 150g; 다진 마늘 1큰술; 미림 1큰술; 진간장 2큰술; 청양고추 20개; 아삭이고추 3개; 홍고추 1개; 양파 반 개; 식용유 2큰술; 멸치액젓 1큰술; 된장 1큰술; 물 반 컵(100ml); 참기름 2큰술; 통깨 1큰술

소고기를 따로 볶아 부드러운 식감을 살리고 양파의 단맛과 된장의 감칠맛을 더한 만능 고추다짐장

예상 25분 난이도 보통 반찬

주요 재료

소고기 다짐육다진 마늘진간장청양고추아삭이고추홍고추양파멸치액젓

필요한 재료 4인분

소고기 다짐육 150g

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소고기 다짐육 다진 마늘 진간장 청양고추 아삭이고추 홍고추 양파 멸치액젓

뚝딱이형 소고기 고추다짐장

소고기와 청양고추, 홍고추를 볶아 매콤하게 만든 만능 고추 다짐장

45분쉬움소스/양념/기본

청양고추홍고추양파마늘소고기

만능소스손님맞이홈메이드

김대석 멸치 고추 다짐장

매콤한 청양고추와 고소한 중멸치를 볶아 된장과 액젓으로 깊은 맛을 낸 든든한 여름철 밥도둑 밑반찬

15분쉬움반찬

중멸치양파청양고추풋고추홍고추

밥도둑여름별미매콤짭조름

이 남자의 cook 청양고추 다짐

중멸치와 청양고추를 칼로 직접 다져 넣어 쓴맛을 잡고 감칠맛을 극대화한 매콤한 밥도둑 고추장물

20분쉬움

다진 마늘 1큰술

미림 1큰술

진간장 2큰술

청양고추 20개

아삭이고추 3개

홍고추 1개

양파 반 개

식용유 2큰술

멸치액젓 1큰술

된장 1큰술

물 반 컵(100ml)

참기름 2큰술

통깨 1큰술

레시피

소고기 다짐육에 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 진간장 1큰술 반을 넣고 버무려 누린내를 잡고 잠시 밑간해 둡니다.
청양고추, 아삭이고추, 홍고추는 가로세로로 칼집을 내어 잘게 다지고, 양파 반 개도 미세하게 다져 준비합니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간해 둔 소고기를 중불에서 고슬고슬하게 볶은 뒤 고기가 질겨지기 전에 별도의 그릇에 옮겨 담아 대기시킵니다.
소고기를 건져낸 팬에 식용유 1큰술을 다시 두르고 다진 양파를 중강불에서 노릇노릇하게 갈색빛이 돌 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.
양파가 충분히 볶아지면 다진 청양고추, 아삭이고추, 홍고추를 모두 넣고 센불에서 약 2분간 저어가며 매운 향과 수분을 날려줍니다.
팬에 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 고추와 함께 1분간 골고루 볶아양념 맛을 스며들게 합니다.
물 반 컵(100ml)에 된장 1큰술을 가볍게 풀어 팬에 붓고 중불에서 1분간 보글보글 끓여 깊은 풍미를 더합니다.
국물이 자작해지면 미리 볶아두었던 소고기를 넣어 가볍게 버무린 뒤 즉시 불을 끄고 참기름 2큰술, 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.

소고기는 양념에 밑간을 하고 청양고추와 양파는 잘게 다져줍니다.
소고기를 중불에 볶아 덜어둔 뒤, 팬에 양파를 갈색이 되도록 볶고 고추를 더해 센불에 볶습니다.
간장, 액젓, 된장 물을 부어 졸이다가 볶은 고기와 참기름, 통깨를 섞어 마무리합니다.

조리 팁

소고기를 고추와 처음부터 같이 조리면 고기가 과하게 익어 질겨지므로, 따로 먼저 볶아두었다가 마지막에 혼합하는 것이 부드러운 식감의 핵심입니다.
매운 청양고추를 다량 다룰 때는 손이 화끈거릴 수 있으므로 꼭 조리용 위생 장갑을 착용하고 조리하십시오.
양파를 노릇하게 카라멜라이징하듯 충분히 볶아주면 청양고추의 얼얼한 매운맛을 자연스럽게 잡아줍니다.