김대석 아욱 된장국

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 아욱은 소금을 넣고 숨이 죽을 때까지 박박 문질러 초록색 진액을 완전히 씻어내야 특유의 풀 비린내가 나지 않고 잎이 부드러워집니다.
• 시금치국과 달리 아욱국은 아욱의 푸른 색감이 가시고 살짝 누르스름한 빛깔이 돌 때까지 뭉근하게 푹 끓여내야 특유의 깊은 구수함이 완성됩니다.
• 육수를 낼 때 맹물보다 쌀뜨물을 사용하면 된장의 텁텁한 맛을 잡아주고 국물에 깊고 은은한 감칠맛이 더해집니다.
• 말린 보리새우는 보관 상태에 따라 쩐내가 날 수 있으므로 깔끔하고 탱글한 식감의 자숙 칵테일 새우를 사용하면 국물이 한결 개운해집니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐선선한 날씨에 속을 뜨끈하고 편안하게 풀어줄 깊은 맛의 국물 요리를 찾는 분들.
• ⭐억세지 않고 부들부들하게 넘어가는 정통 아욱 손질법과 집밥 레시피를 배우고 싶은 분들.