김대석 아욱 된장국

Name: 김대석 아욱 된장국
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 아욱 250g; 된장 4큰술; 다진 마늘 1큰술; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 대파 1뿌리; 양파 1개; 쌀뜨물 1.5L; 국물용 멸치 1줌; 건새우 1줌; 건다시마 1장(5g); 소금 1큰술

아욱을 소금에 팍팍 치대어 미끈거림과 풋내를 없애고, 통양파와 건새우로 감칠맛을 극한으로 끌어올린 인생 된장국

예상 45분 난이도 쉬움 국/찌개/탕

주요 재료

아욱된장마늘청양고추홍고추대파국물용 멸치건새우

필요한 재료 4인분

아욱 250g

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아욱 된장 마늘 청양고추 홍고추 대파 국물용 멸치 건새우

이 남자의 cook 아욱 된장국

건새우를 곱게 갈아 넣어 국물의 구수함과 시원함을 10배 끌어올린 인생 아욱 된장국

25분쉬움국/찌개/탕

아욱청양고추홍고추대파양파

집밥구수한맛아침식사

김대석 아욱 된장국

굵은 소금으로 바락바락 치대어 풋내를 깔끔히 제거한 아욱에 구수한 된장 양념을 밑간해 깊고 시원하게 끓여낸 아욱된장국

30분보통국/찌개/탕

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국물요리집밥전통음식

옥주부 건새우 아욱 된장국

아욱의 풋내를 잡고 건새우로 시원하고 깊은 감칠맛을 더한 구수한 된장국

20분쉬움

된장 4큰술

다진 마늘 1큰술

청양고추 1개

홍고추 1개

대파 1뿌리

양파 1개

쌀뜨물 1.5L

국물용 멸치 1줌

건새우 1줌

건다시마 1장(5g)

소금 1큰술

레시피

아욱은 섬유질 껍질을 벗긴 뒤 소금을 넣고 치대어 진액과 풋내를 빼서 헹구고, 된장과 마늘로 밑간해 둡니다.
쌀뜨물에 칼집 낸 통양파, 멸치, 건새우, 다시마를 넣어 끓인 뒤 다시마와 멸치, 건새우를 차례로 건져냅니다.
육수에 밑간한 아욱을 넣고 15분간 푹 끓이다 대파와 고추를 더한 후, 마지막에 통양파를 건져내어 마무리합니다.

조리 팁

아욱은 소금에 팍팍 치대어 푸른 거품이 나올 때까지 주물러 씻어줘야 미끈거리는 성분과 특유의 풀 향이 날아가 한결 달고 담백해집니다.
양파에 칼집을 내어 통째로 넣고 국물을 우려내면, 국물이 탁해지지 않고 아욱의 은은한 단맛을 살려주는 훌륭한 천연 감미료 역할을 합니다.
아욱은 시금치보다 질기기 때문에 가볍게 데치기만 하면 안 되고, 은근한 불에서 15분 이상 푹 무르도록 졸이듯 끓여야 구수한 참맛이 우러납니다.