김대석 아욱 된장국
아욱을 소금에 팍팍 치대어 미끈거림과 풋내를 없애고, 통양파와 건새우로 감칠맛을 극한으로 끌어올린 인생 된장국
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 아욱은 소금에 팍팍 치대어 푸른 거품이 나올 때까지 주물러 씻어줘야 미끈거리는 성분과 특유의 풀 향이 날아가 한결 달고 담백해집니다.
- 양파에 칼집을 내어 통째로 넣고 국물을 우려내면, 국물이 탁해지지 않고 아욱의 은은한 단맛을 살려주는 훌륭한 천연 감미료 역할을 합니다.
- 아욱은 시금치보다 질기기 때문에 가볍게 데치기만 하면 안 되고, 은근한 불에서 15분 이상 푹 무르도록 졸이듯 끓여야 구수한 참맛이 우러납니다.
이런 분들에게 추천
- 아침 시간이나 쌀쌀한 환절기에 속을 뜨끈하고 부드럽게 채워줄 국물 요리를 원하는 분들.
- 아욱 특유 of 풋내와 질긴 식감 때문에 조리법을 고민하시던 분들.
- 천연 재료로 우려낸 감칠맛 깊고 구수한 오리지널 전통 된장국을 맛보고 싶은 분들.
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