주요 재료 🥩
새우살게살돼지비계밀전분감자전분치킨파우더굴소스쪽파
정지선 수정교자
피가 투명하고 속이 비치는 광동식 고급 딤섬 수정교자 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 정통 광동식 딤섬을 제대로 도전해보고 싶은 분들
- ⭐ 새우와 게살의 탱글한 식감과 풍부한 육즙을 가득 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 새우살 1kg
- 게살 100g
- 돼지비계 300g
- 밀전분(등분) 150g
- 감자전분 100g
- 치킨파우더 10g
- 굴소스 10g
- 다진 쪽파 50g
- 참기름 40g
- 소금 약간
- 끓는 물 적당량
- 식용유 약간
레시피 🍳
- 물기를 완전히 제거한 새우살을 칼로 곱게 다집니다.
- 다진 새우살에 전분을 넣고 반죽 분리가 일어나지 않도록 찰기가 생길 때까지 강하게 치댑니다.
- 곱게 간 돼지비계을 넣어 소에 고소한 향과 윤기를 더해줍니다.
- 치킨파우더, 굴소스, 참기름으로 간을 한 뒤 다진 쪽파와 게살을 넣고 골고루 섞어 소를 완성합니다.
- 완성된 소는 탁탁 쳐서 공기층을 빼고 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜 기름을 굳힙니다.
- 밀전분과 감자전분을 6:4 비율로 섞은 후 소금을 살짝 넣고 팔팔 끓는 물을 부어 익반죽합니다.
- 반죽에 식용유를 약간 넣어 치대며 피의 탄력과 윤기를 살려줍니다.
- 반죽을 적당한 크기로 떼어낸 뒤 기름을 바른 전용 칼이나 밀대를 사용해 피를 얇고 둥글게 밀어줍니다.
- 피 위에 휴지해 둔 소를 적당량 올린 뒤 주름을 잡아가며 모양을 정교하게 빚어줍니다.
- 김이 충분히 오르는 찜기에 넣고 피가 투명해질 때까지 푹 쪄서 마무리합니다.
- 다진 새우살, 게살, 돼지비계과 양념을 한데 치대어 소를 만들고 냉장고에서 2시간 휴지합니다.
- 밀전분과 감자전분을 끓는 물로 익반죽한 후 기름을 넣어 찰진 피 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 얇게 밀어 피를 만들고 소를 넣어 주름지게 빚은 후 찜기에 쪄냅니다.
조리 팁 💡
- 딤섬 소를 칠 때 재료의 수분을 완벽히 짜주어야 본연의 감칠맛이 살고 조리 시 육즙이 분리되지 않습니다.
- 소를 만든 뒤 냉장고에 넣어두면 기름이 살짝 굳으면서 피로 싸기가 훨씬 수월해집니다.
- 반죽을 할 때 물의 온도가 낮으면 투명도가 죽으므로 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해야 합니다.
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