주요 재료 🥩
새우부추죽순대파밀전분전분
정지선 수정만두
투명한 만두피 속 탱글한 새우와 아삭한 죽순이 어우러진 정통 광동식 딤섬 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 수준의 고급 딤섬을 직접 도전해보고 싶은 분들
- ⭐ 새우의 탱글한 식감과 투명하고 쫄깃한 만두피를 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 새우 300g
- 부추 100g
- 죽순 50g
- 대파 1/2대
- 밀전분 400g
- 감자전분 400g
- 아베베가루 100g
- 파기름 2큰술
- 참기름 2큰술
- 소금 약간
- 치킨파우더 약간
- 굴소스 약간
- 설탕 약간
- 후춧가루 약간
- 뜨거운 물 적당량
레시피 🍳
- 죽순, 대파, 부추를 곱고 잘게 썰어 준비합니다.
- 새우는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤, 식감이 살도록 칼등으로 으깨고 거칠게 다집니다.
- 다진 새우에 파기름, 참기름, 소금, 치킨파우더, 굴소스, 설탕, 후춧가루를 넣고 점성이 생길 때까지 한쪽 방향으로 강하게 치댑니다.
- 치댄 새우 소에 준비해 둔 죽순, 대파, 부추를 넣고 고르게 섞어 만두소를 완성합니다.
- 밀전분, 감자전분, 아베베가루를 섞은 뒤 끓는 물을 부어 익반죽하고, 찰기가 생기면 길게 늘여 적당한 크기로 떼어냅니다.
- 반죽을 칼등이나 밀대로 얇고 둥글게 밀어 투명한 만두피를 만듭니다.
- 만두피 중앙에 소를 적당히 올리고 주름을 잡아가며 모양을 예쁘게 빚습니다.
- 김이 오른 찜기에 만두를 넣고 약 4분간 쪄서 투명해지면 꺼냅니다.
- 새우는 거칠게 다지고 부추, 죽순, 대파는 잘게 썹니다.
- 새우에 양념과 기름을 넣어 치댄 후 손질한 야채와 섞어 소를 만듭니다.
- 전분가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한 뒤 얇은 만두피를 밉니다.
- 만두피에 소를 채워 빚은 후 찜기에서 4분간 쪄냅니다.
조리 팁 💡
- 만두소를 치질 때는 반드시 한쪽 방향으로만 저어야 점성이 생기고 새우의 탱글한 식감이 유지됩니다.
- 만두피 반죽은 탄력이 강하므로 일반 밀대보다 중식도를 눕혀서 밀어내면 훨씬 얇고 균일하게 펼칠 수 있습니다.
- 야채와 새우의 비율은 약 1:1 정도로 맞춰야 맛과 식감의 밸런스가 가장 좋습니다.
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