주요 재료 🥩
꽃게참기름
정호영 소금게장
간장 없이 오직 소금만 채워 숙성해 꽃게 고유의 진한 감칠맛과 젤리 같은 쫀득한 식감을 살린 선상 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 간장게장이나 양념게장 외에 색다른 전통 선상 레시피를 경험하고 싶으신 분들
- ⭐ 양념 맛에 가려지지 않은 꽃게 본연의 순수한 달콤함과 고소함을 맛보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 싱싱한 암꽃게 2마리
- 간수를 빼서 잘 마른 굵은 소금 적당량
- 참기름 약간
레시피 🍳
- 수분이 잘 배출될 수 있도록 바닥에 망이 깔린 용기를 준비합니다.
- 준비한 용기 바닥에 쌉싸래한 맛이 없는 잘 마른 소금을 도톰하게 깔아줍니다.
- 꽃게의 등껍질과 배딱지가 연결되는 뒤쪽 틈새 부위를 손가락이나 젓가락으로 살짝 눌러 작은 구멍을 만듭니다.
- 만들어진 구멍 속으로 소금을 한 움큼 넉넉하게 밀어 넣습니다.
- 소금을 채운 꽃게를 용기에 담고 냉장실에서 72시간(3일) 동안 숙성시킵니다.
- 숙성이 끝나면 꽃게를 꺼내 겉면의 소금을 털어내고, 구멍으로 물이 들어가지 않도록 머리를 위로 향하게 한 채 찬물로 가볍게 씻어냅니다.
- 배딱지, 아가미, 모래집을 깔끔하게 떼어내고 먹기 좋은 크기로 조각내어 손질합니다.
- 손질된 게살과 알에 참기름을 살짝 곁들이거나 찍어서 밥과 함께 즐깁니다.
- 망을 깐 용기 바닥에 소금을 깔아 둡니다.
- 꽃게 뒤쪽 연결 부위에 구멍을 내어 소금을 한 움큼 채워 넣습니다.
- 냉장실에서 3일간 숙성한 뒤, 머리를 위로 해 찬물에 씻고 손질하여 참기름과 함께 먹습니다.
조리 팁 💡
- 간수가 제대로 빠지지 않은 소금을 쓰면 쓴맛이 날 수 있으므로 바짝 마른 좋은 소금을 사용해야 합니다.
- 더욱 진득하고 탄력 있는 젤리 같은 식감을 원하신다면 냉장실에서 4일(96시간) 정도 숙성하셔도 좋습니다.
- 세척 시 구멍 안으로 수분이 과하게 들어가면 살이 녹거나 비려질 수 있으니 반드시 방향에 유의해 빠르게 헹궈야 합니다.
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