정호영 소금게장
간장 없이 오직 소금만 채워 숙성해 꽃게 고유의 진한 감칠맛과 젤리 같은 쫀득한 식감을 살린 선상 레시피
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 간수가 제대로 빠지지 않은 소금을 쓰면 쓴맛이 날 수 있으므로 바짝 마른 좋은 소금을 사용해야 합니다.
- 더욱 진득하고 탄력 있는 젤리 같은 식감을 원하신다면 냉장실에서 4일(96시간) 정도 숙성하셔도 좋습니다.
- 세척 시 구멍 안으로 수분이 과하게 들어가면 살이 녹거나 비려질 수 있으니 반드시 방향에 유의해 빠르게 헹궈야 합니다.
이런 분들에게 추천
- 간장게장이나 양념게장 외에 색다른 전통 선상 레시피를 경험하고 싶으신 분들.
- 양념 맛에 가려지지 않은 꽃게 본연의 순수한 달콤함과 고소함을 맛보고 싶으신 분들.
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