주요 재료 🥩
연어양파청양고추맛술청주간장
정호영 연어장
감칠맛 넘치는 간장 달임장을 완전히 식혀 두툼한 연어에 부어 완성하는 촉촉하고 짭조름한 프리미엄 밥도둑 반찬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 신선한 연어를 색다른 방법으로 숙성하여 매끼 든든한 반찬으로 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 불 사용을 최소화하여 더운 날에도 근사하고 트렌디한 일식 한 그릇을 차려내고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 생연어 1덩어리
- 양파 1/4개
- 청양고추 적당량
- 물 적당량
- 설탕 60g
- 맛술 적당량
- 청주 적당량
- 진간장 적당량
레시피 🍳
- 냄비에 물, 설탕 60g, 맛술, 청주, 진간장을 황금 비율로 넣고 가볍게 섞어줍니다.
- 양념 냄비를 불에 올려 설탕이 완전히 녹도록 저어가며 끓이다가, 한 번 확 끓어오르면 불을 끄고 얼음물에 받쳐 소스를 완전히 차갑게 식힙니다.
- 연어는 조리 시 껍질 부분이 도마 밑으로 가도록 두고, 깔끔하고 매끄러운 단면을 위해 칼 전체를 활용해 부드럽게 당겨가며 두툼하게 썹니다.
- 양파 1/4개는 얇게 채 썰고, 연어 특유의 기름진 느끼함을 잡아줄 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
- 밀폐용기에 썰어둔 연어와 양파, 청양고추를 차곡차곡 담은 뒤 차갑게 식은 간장 소스를 자작하게 잠길 정도로 부어줍니다.
- 냉장고에서 약 5시간 정도 숙성시킨 후 꺼내어 계란 노른자, 와사비 등을 곁들여 연어장 덮밥이나 반찬으로 즐깁니다.
- 물, 설탕, 맛술, 청주, 진간장을 섞어 끓인 뒤 얼음물로 완전히 차갑게 식힙니다.
- 연어는 도톰하게 썰고 양파는 채 썰고 청양고추는 송송 썰어 용기에 담습니다.
- 식은 간장 소스를 용기에 자작하게 붓고 냉장고에서 5시간 동안 숙성합니다.
조리 팁 💡
- 간장 달임장이 뜨거운 상태로 연어에 닿으면 살이 부옇게 익어버리므로 반드시 얼음물 등을 이용해 열기를 완벽히 식힌 뒤 부어야 합니다.
- 연어를 썰 때는 살이 높은 쪽을 바깥으로, 낮은 쪽을 몸 앞으로 배치한 뒤 한 번에 길게 당기듯 썰어야 으깨지지 않고 예쁘게 잘립니다.
- 완성된 연어장은 따뜻한 밥 위에 양파, 고추와 함께 올리고 계란 노른자를 터뜨려 비벼 먹으면 훌륭한 한 그릇 요리가 됩니다.
이런 레시피는 어때요?
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