김대석 연어장

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 끓여낸 간장물이 뜨거울 때 부으면 연어의 지방과 단백질이 즉시 굳어 쫀득한 생연어 본연의 식감이 사라지므로 반드시 미지근한 온도가 느껴지지 않도록 차갑게 식혀야 합니다.
• 소량 들어가는 멸치액젓이 소스의 베이스에 잔잔하게 녹아들어 특유의 생선 비린 맛을 감싸 안고 맛의 깊이를 한 층 깊게 만듭니다.
• 레몬은 세척이 덜 되었거나 씨가 남아있으면 쓴맛이 깊숙이 밸 수 있으므로 베이킹소다를 이용하여 껍질을 잘 문질러 닦고 씨는 이쑤시개 등으로 꼭 제거하여 사용합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐집에서 일식 전문점 수준의 비린 맛 없이 쫀득탱글한 고급 연어장을 즐기고 싶으신 분들.
• ⭐짜지 않고 감칠맛이 은은하게 감도는 황금 소스 간장 배합 비율의 요리 꿀팁이 필요하신 분들.
• ⭐한 번 만들어 두면 다음 날 식탁이 풍성해지는 럭셔리 밑반찬을 쟁여두고 싶으신 분들.