정호영 바지락 버터 파스타
올리브유와 마늘에 볶은 바지락에 청주와 진한 버터를 더해 깊고 부드러운 레스토랑의 풍미를 구현한 파스타
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 청주 대신 화이트 와인을 사용하면 이국적인 풍미가 살며, 조개가 입을 열 때까지 반드시 뚜껑을 닫아 수증기를 가둬야 부드럽게 익습니다.
- 버터를 섞을 때는 고온에서 기름과 수분이 분리되지 않도록 반드시 불을 약하게 하거나 끄고 팬을 빠르게 흔들어 소스를 걸쭉한 크림 상태(에멀전)로 만듭니다.
- 바지락 자체에서 소금기가 듬뿍 우러나오기 때문에 추가 소금 간은 최종 단계에서 소스 맛을 보고 부족할 때만 소량 추가합니다.
이런 분들에게 추천
- 바지락 술찜의 감칠맛과 버터 파스타의 묵직하고 고소한 맛을 동시에 즐기고 싶으신 분들.
- 최소한의 재료와 간단한 조리 테크닉으로 고급스러운 양식 요리를 완성하고 싶으신 분들.
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