주요 재료 🥩
오레키에테프로슈토완두콩생크림다진 마늘올리브유그라나 파다노 치즈
파브리 PPP 파스타
이탈리아 80년대 유행했던 빈티지 레시피로, 생크림의 고소함과 프로슈토의 감칠맛에 완두콩의 식감을 더한 크림 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 정통 이탈리아 가정식 스타일의 크림 파스타를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 와인과 곁들이기 좋은 고급스럽고 풍부한 맛의 요리를 찾는 분들
- ⭐ 기존의 대중적인 크림 파스타에서 벗어나 특별한 레시피를 도전하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 오레키에테 파스타면 160g
- 프로슈토 60g
- 완두콩 1/2컵
- 유제품 생크림 200ml
- 다진 마늘 1큰술
- 올리브유 2큰술
- 그라나 파다노 치즈 적당량
- 통후추 약간
- 소금 넉넉히
레시피 🍳
- 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 크게 두 줌 넣고 오레키에테 면을 넣어 약 9~10분간 삶습니다.
- 면을 삶는 동안 프로슈토는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 둡니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 프로슈토를 넣어 천천히 노릇하게 볶아 감칠맛과 기름을 끌어냅니다.
- 프로슈토가 노릇해지면 다진 마늘을 넣고 타지 않게 향을 내며 함께 볶습니다.
- 완두콩을 넣고 가볍게 볶아준 뒤, 생크림을 붓고 센불에서 크리미한 질감이 될 때까지 조리며 끓입니다.
- 통후추를 넉넉히 갈아 넣어 소스에 향을 더합니다.
- 알덴테로 잘 삶아진 오레키에테 면을 건져 소스 팬에 넣고, 면수도 한 국자 정도 함께 넣습니다.
- 약 2분간 팬을 흔들며 면과 소스를 잘 버무려 균일하게 흡수시킵니다.
- 불을 끄고 그라나 파다노 치즈를 한 꼬집 갈아 넣어 잔열로 녹이며 감칠맛을 더해 마무리합니다.
- 끓는 소금물에 오레키에테 면을 삶기 시작합니다.
- 팬에 올리브유를 두르고 프로슈토, 다진 마늘, 완두콩을 차례로 볶다가 생크림과 후추를 넣어 조립니다.
- 삶아진 면과 면수를 소스에 넣고 2분간 버무린 뒤 불을 끄고 치즈를 섞어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 휘핑크림이나 식물성 크림 대신 반드시 순수 유제품 생크림을 사용해야 느끼하지 않고 고급스러운 풍미가 납니다.
- 파스타면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배도록 해야 소스와 겉돌지 않습니다.
- 소스 팬은 코팅팬보다는 알루미늄이나 스테인리스 스틸 팬을 사용해야 면과 소스의 유화가 더 잘 일어납니다.
- 프로슈토가 없다면 시중에서 구하기 쉬운 잠봉이나 베이컨으로 대체해도 좋습니다.
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