파브리 암살 파스타

Name: 파브리 암살 파스타
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 스파게티 면 100g; 토마토 페이스트 2큰술; 토마토 소스 4큰술; 마늘 3쪽; 페페론치노 3개; 빨간 청양고추 1개; 올리브오일 넉넉히; 물 500ml; 소금 약간

삶지 않은 스파게티 생면을 매콤한 토마토 소스에 타기 직전까지 누룽지처럼 바삭하게 눌려가며 익히는 중독성 강한 파스타

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 매콤하고 자극적이면서도 중독성 있는 이색적인 매운맛 요리를 원하는 분
⭐ 기존의 삶아 만드는 파스타 조리법에서 벗어나 새로운 식감을 시도하고 싶은 분
⭐ 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 누룽지 식감의 불맛 파스타를 즐기고 싶은 분

예상 25분 난이도 어려움 면/분식

주요 재료 🥩

스파게티면토마토페이스트토마토소스마늘페페론치노홍고추올리브오일

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매운요리 이색파스타 이탈리아전통

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

스파게티 면 100g
토마토 페이스트 2큰술
토마토 소스 4큰술
마늘 3쪽
페페론치노 3개
빨간 청양고추 1개
올리브오일 넉넉히
물 500ml
소금 약간

레시피 🍳

따뜻한 물에 토마토 페이스트와 소금 두 꼬집을 넣고 잘 풀어 따뜻한 토마토 육수를 만듭니다.
마늘은 얇게 다지고 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.
코팅이 되지 않은 무쇠팬이나 스테인리스 팬에 올리브오일을 아주 넉넉하게 두르고 다진 마늘, 페페론치노, 홍고추를 넣어 약불에서 향을 냅니다.
매운 향이 올라오면 토마토 소스를 넣고 가볍게 볶아 소스 베이스를 만듭니다.
삶하지 않은 스파게티 생면을 팬에 그대로 올리고 소스가 골고루 묻도록 펼쳐줍니다.
준비한 토마토 육수를 면이 자작하게 잠길 정도로 붓고 중불에서 졸이며 면을 익히기 시작합니다.
수분이 완전히 날아가고 자글자글 튀기는 소리가 나면 면을 섞지 말고 바닥이 누룽지처럼 노릇하고 바삭하게 눌을 때까지 기다립니다.
바닥면이 짙은 갈색으로 구워지면 면을 뒤집고 토마토 육수를 조금 더 추가해 졸여주는 과정을 면이 익을 때까지 2~3회 반복합니다.
수분이 완전히 졸아들고 면 겉면에 붉고 바삭한 누룽지가 잘 형성되면 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.

물에 토마토 페이스트와 소금을 섞어 따뜻한 육수를 만들고 마늘과 고추를 다듬습니다.
코팅 없는 팬에 오일을 두르고 마늘, 고추, 토마토 소스를 볶은 뒤 생면을 올립니다.
토마토 육수를 조금씩 부어가며 소스를 졸이고, 바닥을 누룽지처럼 노릇하게 눌려가며 면을 익힙니다.

조리 팁 💡

일반 코팅 팬을 사용하면 특유의 바삭한 누룽지 식감과 불맛을 내기 어려우므로 가급적 스테인리스 팬이나 무쇠 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
면을 삶지 않고 팬에서 바로 익히므로 면 자체의 전분기가 소스를 걸쭉하게 잡아줍니다. 가급적 전분 함량이 높은 고품질 스파게티 면을 권장합니다.
면 바닥을 완전히 태우는 것이 아니라 토마토 소스가 캐러멜라이징되면서 짙고 고소한 구운 색이 나도록 불 세기와 타이밍을 잘 조절해야 합니다.