예상 45분난이도 보통2인분고기/메인
주요 재료 🥩
닭날개청주후추식초감자레몬맛간장페퍼론치노
태그 🏷️
야식이색요리겉바속촉
최강록 막대치킨
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 치킨 대신 독특하고 새로운 일식 스타일의 닭날개 요리를 시도해보고 싶은 분들
- ⭐ 조리 과학적 팁을 활용해 치킨 껍질의 극강의 바삭한 식감을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 새콤매콤한 특제 소스와 바삭한 감자채 튀김을 곁들인 훌륭한 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 통 닭날개 10개
- 청주 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식초 적당량
- 감자 적당량
- 식용유 적당량
- 레몬즙 1개 분량
- 물 100ml
- 설탕 1큰술
- 샘표맛간장 50ml
- 페퍼론치노 4개
레시피 🍳
- 통닭날개의 끝부분(날개톱)을 칼로 깔끔하게 잘라내어 정리합니다.
- 닭날개 중간 부분의 껍질에 칼집을 넣은 뒤, 관절을 꺾어 가열 시 구부러지지 않고 일자로 펴지도록 손질합니다.
- 손질한 닭날개에 청주를 고르게 바르고 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
- 내열 용기에 닭날개를 가지런히 담고 랩을 씌워 전자레인지에서 가열하여 익힙니다.
- 가열되어 탱탱해진 닭날개 껍질 표면에 식초를 골고루 바른 뒤, 표면이 건조될 때까지 충분히 말려줍니다.
- 감자는 국수처럼 얇게 채 썬 뒤 찬물에 두세 번 헹궈 전분기를 빼고, 물기를 완벽하게 제거합니다.
- 160도로 달군 기름에 감자채를 넣고 노릇하게 튀겨낸 뒤, 살살 흔들어 기름을 빼둡니다.
- 말려둔 닭날개를 기름에 넣고 1차로 튀겨내어 곧은 막대 모양을 잡아줍니다.
- 1차로 튀긴 닭날개를 건졌다가 높은 온도의 기름에서 2차로 다시 튀겨 바삭한 식감과 먹음직스러운 갈색빛을 냅니다.
- 냄비에 레몬즙 1개 분량, 물 100ml, 설탕 1큰술, 맛간장 50ml, 부순 페퍼론치노 4개를 넣고 끓여 간장소스를 만듭니다.
- 소스를 졸여 가며 완성된 닭날개 튀김을 넣고 소스가 잘 배도록 앞뒤로 끼얹어 가며 졸여냅니다.
- 그릇에 바삭하게 튀겨둔 감자채를 소복하게 깔고 그 위에 소스에 졸인 막대치킨을 올려 완성합니다.
- 닭날개 끝을 자르고 관절을 꺾어 일자로 편 뒤, 청주와 소금·후추로 밑간해 전자레인지에 익힙니다.
- 닭 껍질에 식초를 발라 말리고, 가늘게 채 썬 감자는 물기를 빼서 바삭한 국수 모양으로 튀깁니다.
- 닭날개를 두 번 바삭하게 튀겨낸 뒤, 레몬즙과 맛간장으로 만든 매콤새콤한 소스에 졸여 감자튀김과 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 닭날개 관절을 꺾어주어야 튀길 때 수축하며 원래 상태로 구부러지지 않고 곧은 막대 모양을 유지합니다.
- 익은 닭 껍질에 식초를 바르고 말리는 과정을 거쳐야 수분이 날아가 기름에 튀겼을 때 극강의 바삭함을 낼 수 있습니다.
- 감자채의 물기를 완벽히 제거하지 않으면 기름에 넣었을 때 끓어 넘쳐 위험할 수 있으니 각별히 주의해야 합니다.
- 소스를 입히지 않고 튀긴 상태 그대로 소금만 살짝 찍어 담백하게 즐겨도 좋습니다.