최강록 후추치킨

1. 닭다리살의 불필요한 지방과 힘줄을 잘라내고 칼 턱으로 두드려 연육한 뒤 4등분합니다.
2. 양파는 강판에 갈아서 준비하고, 통후추는 입자가 씹히도록 거칠고 굵게 갈아둡니다.
3. 손질한 닭다리살에 갈아둔 양파, 다진 마늘, 죽염, 설탕, 굵은 후추를 넣고 버무립니다.
4. 양념이 고루 배도록 반죽을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2시간 동안 숙성합니다.
5. 숙성된 고기에 잘 푼 달걀물을 넣고 고르게 섞어줍니다.
6. 옥수수 전분을 더해 가며 튀김옷이 고기에 가볍게 묻어나는 농도로 버무립니다.
7. 둥그스름하게 모양을 잡아 달궈진 기름에 넣고, 약 1분간 건드리지 않고 모양을 잡으며 튀깁니다.
8. 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 충분히 튀긴 뒤 체로 건져 기름을 빼고 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 후추는 고운 분말 대신 반드시 거칠게 간 굵은 후추를 써야 식감과 향이 제대로 살아납니다.
• 갈아 넣은 양파는 튀겼을 때 깊은 풍미를 더해주므로 계량을 지켜 넣어주는 것이 좋습니다.
• 튀김옷 전분은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 확인하며 조절해 얇게 입혀줍니다.
• 기름에 넣은 뒤 바로 저으면 튀김옷이 벗겨지므로 초반에는 그대로 두어야 합니다.