최강록 일본식 달걀말이

1. 가쓰오부시 육수에 국간장, 미림, 청주, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 조미 육수를 만듭니다.
2. 준비된 조미 육수에 달걀을 깨뜨려 넣고, 젓가락을 이용해 흰자의 끈을 끊어내듯 가볍게 풀어 섞어줍니다.
3. 작은 사각 달걀말이용 코팅 팬을 가열한 뒤, 키친타월 등으로 기름을 팬 전체에 고르게 칠해줍니다.
4. 달걀물을 팬에 살짝 떨어뜨렸을 때 즉시 지글거리며 익는 온도가 되면 불을 줄이고 전체 달걀물의 1/3 정도를 붓습니다.
5. 팬을 사방으로 기울여 달걀물이 넓고 고르게 퍼지게 한 뒤, 가열되면서 크게 부풀어 오르는 기포는 젓가락으로 콕콕 터뜨려줍니다.
6. 달걀이 완전히 굳기 전 표면이 촉촉한 반숙 상태일 때 팬 뒤쪽에서 앞쪽으로 조심스럽게 말아준 뒤, 다시 뒤쪽으로 밀어 놓습니다.
7. 비어 있는 팬 바닥과 말아둔 달걀 밑부분에 기름을 다시 살짝 보충하고 남은 달걀물을 나누어 부어가며 이 과정을 반복합니다.
8. 마지막 조리 단계에서 팬 가장자리를 활용해 달걀말이를 안쪽으로 살짝 모아주듯 누르면 내부에 공기층이 생겨 식감이 더욱 폭신해집니다.
9. 완성된 달걀말이를 도톰하게 3등분으로 썰어 접시에 담고, 강판에 간 무에 간장을 살짝 떨어뜨려 고명으로 곁들여 완성합니다.

조리 팁 💡

• 진간장을 사용하면 달걀말이 색상이 어두워지므로, 맑고 고운 노란색을 내기 위해 반드시 국간장을 사용합니다.
• 육수 함량이 높아 반죽이 묽기 때문에 큰 팬을 쓰면 두께가 얇아지므로, 반드시 달걀 3개 분량에 알맞은 작은 크기의 코팅 팬을 사용해야 성공 확률이 높습니다.
• 달걀을 완전히 다 익히면서 말면 식감이 뻣뻣해지므로, 윗면이 찰랑거리는 촉촉한 반숙 상태를 유지하며 빠르게 말아 나가는 것이 핵심입니다.
• 강판에 간 시원한 무와 간장을 달걀말이에 조금씩 올려 먹으면 느끼함을 잡아주고 풍미의 밸런스를 훌륭하게 맞춰줍니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐한 입 베어 물었을 때 부드러운 육수가 가득 새어 나오는 정통 일식 달걀말이를 맛보고 싶으신 분.
• ⭐최강록 셰프만의 섬세한 불 조절과 디테일한 팬 핸들링 노하우를 배우고 싶으신 분.
• ⭐기존의 단단한 달걀말이에서 벗어나 극강의 부드러움과 폭신한 식감을 구현해보고 싶으신 분.