백종원 볶음고추장

1. 양파는 0.5cm 두께로 잘게 다지고, 대파는 길게 반을 갈라 송송 썰어 준비합니다.
2. 깊은 프라이팬에 다진 양파, 대파, 식용유, 간 마늘, 다진 소고기를 한꺼번에 모두 넣고 강불에 올립니다.
3. 재료들이 끓어오르기 시작하면 불을 중불로 줄이고 수분이 날아가며 기름이 지글지글 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.
4. 수분이 완전히 날아가고 고기 기름이 나오면 불을 약간 올려 양파와 고기가 노릇노릇하게 팬 바닥에 눌어붙도록 볶아 향을 냅니다.
5. 재료가 살짝 갈색빛을 띠기 시작할 때 진간장을 가장자리에 둘러 넣어 기름에 간장이 바글바글 눌으며 향을 입히도록 볶습니다.
6. 간장 향이 고르게 배면 황설탕을 넣고 설탕을 기름에 살짝 눌려가며 볶아 감칠맛과 윤기를 더합니다.
7. 불을 약불로 최대한 줄인 뒤 고추장을 넣고 재료와 잘 어우러지도록 약 5분간 저어가며 충분히 볶아 완성합니다.

조리 팁 💡

• 양파를 믹서기에 갈면 물이 너무 많이 나오므로 직접 칼로 다지거나 푸드 커터기로 가볍게 끊어가며 다져야 수분 조절이 쉽습니다.
• 간장과 설탕을 고추장보다 먼저 고기 기름에 눌리듯 볶아주어야 단순한 고추장 맛이 아닌 깊은 감칠맛이 살아납니다.
• 수분을 완벽히 날리고 기름에 볶아주어야 냉장고에서 한 달 이상 장기 보관이 가능하며, 수분이 남아있으면 쉽게 상할 수 있습니다.
• 부드럽고 촉촉한 농도의 고추장을 원하신다면 고추장을 볶는 과정 중간에 물을 3~4큰술 섞어서 함께 조려내면 좋습니다.
• 완성된 볶음고추장에 삶은 라면 사리, 식초, 깨를 곁들이면 별미인 '냉비빔라면'으로도 맛있게 활용할 수 있습니다.