백종원 홍합탕

조리 팁 💡

• 홍합의 족사는 조리 직전에 제거해야 홍합이 신선하게 살아있습니다.
• 홍합을 씻을 때 깨진 껍질에 손을 벨 수 있으니 고무장갑이나 목장갑을 착용하는 것이 안전합니다.
• 반드시 찬물에서부터 끓여야 홍합이 입을 잘 벌리고 국물이 시원하게 우러납니다. 뜨거운 물에 바로 넣으면 입이 벌어지지 않을 수 있습니다.
• 최종 간은 홍합이 입을 벌려 자체의 짠맛이 국물에 다 나온 뒤에 맞추어야 짜지지 않습니다.
• 홍합은 오래 끓이면 살이 줄어들고 질겨지므로 입을 벌린 후 한소끔만 더 끓여 탱글탱글할 때 바로 먹는 것이 좋습니다.
• 완성된 국물에 식초를 살짝 더하면 단백질 성분과 반응하여 국물의 감칠맛이 한층 깊어집니다.