백종원 족발덮밥

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 냉장고에 오래 둔 족발일수록 고기가 부드러워질 때까지 물을 보충해가며 오랜 시간 끓여주는 것이 가장 중요합니다.
• 집안의 화력이나 냄비 두께(전도율)에 따라 물이 증발하는 속도가 다르므로 특정 계량에 의존하기보다 자박한 상태를 유지하며 물을 가감해야 합니다.
• 완성된 족발 조림은 식으면 콜라겐 성분 때문에 묵처럼 굳어지므로, 남은 양을 다시 먹을 때는 약간의 물을 더해 데워주면 원래대로 돌아옵니다.
• 덮밥 대신 구운 잉글리시 머핀 사이에 졸인 족발 건더기와 소스를 넣어 동남아·중국풍 샌드위치(루로우판 스타일 브레드)로 활용해도 좋습니다. 단, 일반 식빵은 국물을 너무 빨아들이므로 추천하지 않습니다.