백종원 소고기무국

조리 팁 💡

• 여름 무처럼 쓴맛이 강할 때는 설탕을 아주 조금(약 반 큰술) 넣어주면 쓴맛을 부드럽게 잡을 수 있습니다.
• 양지나 사태처럼 두껍거나 질긴 덩어리 고기를 사용할 때는 시간을 여유 있게 잡고 오래 끓여야 고기가 부드러워지고 국물이 잘 우러납니다.
• 액젓을 한두 큰술 넣어주면 국간장만 사용했을 때보다 훨씬 깊고 진한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
• 끓을 때 생기는 거품을 처음부터 바로 걷어내면 참기름과 고기의 풍미가 함께 버려지므로, 국물이 다 우러난 마지막에 걷어내는 것이 좋습니다.
• 기호에 따라 버섯(새송이, 표고, 양송이)을 썰어 넣거나 마지막에 달걀물을 풀어 색다른 국물 요리로 응용할 수 있습니다.